1.采购关：

 

       采购人员不购进腐烂变质。有食用菌，发芽土豆。三无产品，质次价高的原材料。一切食品原材料必须符合国家卫生标准，否则验收人员有权拒收，并追究采购人员的责任。

 

     2.验收关：

 

     验收人员对不符合卫生标准的原材料一律不验收，凡把关不严至使腐烂，变质，三无产品，有毒有害的原材料流入下一环节要追究验收人员的责任。凡经检查验收出的不合格原材料交采购人员处理员

 

     3.初加工关：

 

     原材料进入加工环节时，工作人员应在次检验，发现问题及时交给验收员处理，杜绝一切不符合要求的材料进入加工环节。加工时去掉不能食用或影响出品味道的部分，同时精工细作清洗干净放于工作台，隔物架上盖好防尘纱布，防止污染。切保进入制作的原才料卫生，质高，型美，色艳。